Mail

De base, présente ni sur debian ni sur raspbian.

C'est peut-être une feature proposée à l'install, et pas cochée ?

Plusieurs liens indiquent qu'il faut préalablement avoir installé un logiciel de mail (il y en a un petit paquet), et qu'il tourne :

exim4 basic (pas le serveur) est installé pour envoyer les mails systèmes et les mails de participation au stats si on a répondu oui a l installation.
mailutils
mailx
msmtp
postfix : réécriture de sendmail, en plus simple
sendmail : puissant, mais vieux, lourd, complexe
ssmtp

Ce sont ces packages qui, une fois installés, proposent la commande mail.

Lequel choisir ?

NB : aucun n'est installé de base. Tous sont des packages debian standards.

mutt serait une alternative à mail, mais demande aussi un serveur mail.

Après m'être documenté un peu, postfix est réputé simple ... ce qu'il me faudrait.

Liens