Coings : Différence entre versions
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| + | - Le vin et les vins de fruits, Paris, Gauthier-Villars, 1894 ; | ||
| + | in-8, de X-378p. et 37p. d'annonces ; illustré de 78 figures explicatives dans le texte. | ||
| + | Analyse du moût et du vin, vinification, sucrage, maladies du vin, étude sur les levures de vin cultivés, distillation. Techniques d'analyse, dosages, vendanges et vinification, vinifications spéciales, sucrage. Vins de groseille, framboises, fraises, cassis, mûres, sureau, cerises, prunes, abricots. | ||
| + | extraits : pages 205 à 248 | ||
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| + | Vin de coings. | ||
| + | Ce qui caractérise le vin de coings, c'est l'intensité de son parfum. On peut l'employer à donner du bouquet à des vins de fruits qui en manqueraient. | ||
| + | Pour 10kg de fruit, on emploie 25 lit d'eau et 4 kg de sucre, 6 kg ou 8 kg, selon que l'on veut obtenir un vin à 9, à 12 ou à 16-17 pour 100 d'alcool. | ||
| + | Les coings seront choisis bien mûrs. On les divise en gros fragments et, après avoir enlevé les pépins, on les jette dans de l'eau bouillante que l'on vient de retirer du feu, de façon à les en couvrir. Lorsque le liquide est refroidi, on les écrase, on malaxe le tout et on le verse dans le tonneau pour le faire fermenter. On ajoute en même temps la levure de vin et la moitié du sucre qui sera dissous dans le complément des 25 lit d'eau. On peut y joindre les sels que nous venons d'indiquer pour le vin d'oranges, et dans les mêmes proportions pour 1 hl de vin à préparer. Le sixième jour de fermentation, on ajoute dans la cuve l'autre moitié de sucre dissous à l'avance dans quelques litres du vin en fermentation. On se reportera, pour les autres détails, aux Généralités sur les vins de fruits. | ||
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Version du 25 décembre 2022 à 11:15
Recettes
- https://yewtu.be/watch?v=zXW5r-P_Bmg coings sautés, vidéo 2'. Très appétissant.
- https://yewtu.be/watch?v=tnXfYomyBf8 coings pochés, vidéo en 3', simple et très bien expliqué
- https://yewtu.be/watch?v=LUfmRmRNZg8 tarte tatin aux coings, vidéo 6'
- https://yewtu.be/watch?v=nAbScCUc0Ig tajine aux coings caramélisés, vidéo 4'
Vin de coings
ANDRIEU (Pierre). - Le vin et les vins de fruits, Paris, Gauthier-Villars, 1894 ; in-8, de X-378p. et 37p. d'annonces ; illustré de 78 figures explicatives dans le texte. Analyse du moût et du vin, vinification, sucrage, maladies du vin, étude sur les levures de vin cultivés, distillation. Techniques d'analyse, dosages, vendanges et vinification, vinifications spéciales, sucrage. Vins de groseille, framboises, fraises, cassis, mûres, sureau, cerises, prunes, abricots. extraits : pages 205 à 248
Vin de coings. Ce qui caractérise le vin de coings, c'est l'intensité de son parfum. On peut l'employer à donner du bouquet à des vins de fruits qui en manqueraient. Pour 10kg de fruit, on emploie 25 lit d'eau et 4 kg de sucre, 6 kg ou 8 kg, selon que l'on veut obtenir un vin à 9, à 12 ou à 16-17 pour 100 d'alcool. Les coings seront choisis bien mûrs. On les divise en gros fragments et, après avoir enlevé les pépins, on les jette dans de l'eau bouillante que l'on vient de retirer du feu, de façon à les en couvrir. Lorsque le liquide est refroidi, on les écrase, on malaxe le tout et on le verse dans le tonneau pour le faire fermenter. On ajoute en même temps la levure de vin et la moitié du sucre qui sera dissous dans le complément des 25 lit d'eau. On peut y joindre les sels que nous venons d'indiquer pour le vin d'oranges, et dans les mêmes proportions pour 1 hl de vin à préparer. Le sixième jour de fermentation, on ajoute dans la cuve l'autre moitié de sucre dissous à l'avance dans quelques litres du vin en fermentation. On se reportera, pour les autres détails, aux Généralités sur les vins de fruits.
Voir aussi
